А сегодняшний день - особый для еды и готовки.
Сегодня (вторник, 18 февраля) - "овсянки".
Пекли печенье из смеси овсяной и пшеничной муки.

С одной стороны этак включался режим "экономии", когда запасы пшеничного зерна и муки стараются дотянуть до марта, делая зерновые смеси. Но по сути эту смесь и делать ненужно было. Это отсылка к еще более ранним периодам: дело в том, что овес рос сорняком на полях с пшеницей-однозернянкой. Полба которая. Или спельта. И этот урожай, с "засоренного" поля и получался со смешанным зерном.



Полба и овес. Знаете, чем дальше - тем больше прихожу к выводу, что по полбе надо будет провести отдельную встречу, надо только сообразит, а о чем говорить и в каком контексте. Кулинарном или лечебном. Злак умопомрачителен. Вот как в России гречка считается лечебно-волшебной, такой же полба несет не меньшую исключительность в Германии. Целый раздел травно-лечебного искусства завязан и идет именно покруг полбы. Хильдегардовская медицина, как направление альтернативной медицины. Во всяком случае базовые рецеты приготовления трав на вине, а не воде - это наследие Хильдегарды Бингенской и ее работы еще от 1150 года.

Но я на самом деле с напоминалкой.
Что завтра, во вторник - овсянки.

Пекли овсяное печенье.


Рецепт:
200 грамм овсяной муки
200 грамм муки из спельты/полбы, либо пшеничной
3/4 стакана теплого молока, ну где-то 120мл будет.
150 грамм неочищенного сахара или сахарного сиропа. Если только рафинированый белый - то его меньше брать. Вообще с сахаром можно эксперименты ставить.
2 чайных ложки крахмала и чайную ложку соды
100 грамм масла.

Все смешать и раскатать. Стаканом вырезаются кругляшки и пекутся. Овсянки получаются суховаты, если подобрать сочетание с сахаром правильное - то их закидывают прям в суп, как гренки. А еще можно овсянки натереть чесноком. Из приправ добавляется сухой укроп и можжевельник.


Конец напоминалки. Хотя не совсем конец. Среда - время первого вешнего оберега. И это хлеб. Круглый. Самый частый - каравай. Его надо обязательно разделить и угостить кого-нибудь. А крошки за спину кинуть, птицам. А еще на заре можно вынести зерно на улицу, которое потом в обереги используется. Причем не в специальные, а бытовые. На клубе про это этому отдельно расскажу, вот.

На самом деле это я села готовиться к клубу в среду. И ну никак не получилось НЕ предупредить о ближайших днях до.
Да, собственно, вот сообщество посвещенное клубам Ани Вокиной: [livejournal.com profile] klub_vokina

Date: 18 Feb 2014 06:52 (UTC)
From: [identity profile] marja-sergeevna.livejournal.com
А как насчет овсяных блинов? :)

Date: 18 Feb 2014 09:23 (UTC)
From: [identity profile] mandragore.livejournal.com
А блинное время еще не настало.

По банальным причинам: молоко и яйца.

Для блинов шла простокваша, т.е. избыток молока, оставленный в тепле закиснуть. А во время отела ни избытка, ни недостатка холода для сохранения малого молока - нет.

И та же ситуация с птицей. Курам для яиц нужно тепло и свет. Вариант ламп в курятнике это современные реалиии. Так что нестись они начнут ближе к марту, но не в середине февраля.

Блинное время придет скоро. Еще чуток света и времени нужно.

Date: 18 Feb 2014 10:24 (UTC)
From: [identity profile] marja-sergeevna.livejournal.com
Понятно, спасибо :)

Date: 18 Feb 2014 11:30 (UTC)
From: [identity profile] mariaisaykina.livejournal.com
Эх, отпустила этот пост с утра. Только сейчас увидела ссылку на него Вконтакте. Вечером печенья наделаем значит :) А про полбу мне очень и очень интересно!

Date: 18 Feb 2014 11:39 (UTC)
From: [identity profile] mandragore.livejournal.com
Ой, а где в вконтакте? А то я тут сижу и даже не в курсе....

Date: 18 Feb 2014 11:45 (UTC)
From: [identity profile] mariaisaykina.livejournal.com
Вот здесь) Удалила повторные комментарии - почему то с телефона 3 штуки отправились.

Date: 18 Feb 2014 11:59 (UTC)
From: [identity profile] mariaisaykina.livejournal.com
https://vk.com/vedma.lesa?w=wall-42311101_46187 Ссылка не вставилась...

Date: 18 Feb 2014 12:04 (UTC)
From: [identity profile] mariaisaykina.livejournal.com
Аня, а можно ведь вместо овсяной муки толокно взять?

Date: 18 Feb 2014 12:29 (UTC)
From: [identity profile] mandragore.livejournal.com
Ну в принципе можно. Но помнить, что толокно не только из овса, но и ячменя делалось. И есть еще один момент - толоконная мука не образует клейковину. Т.е консистенция теста может не получиться, оно будет разваливаться. Тогда меняется соотношение овсяной и пшеничной муки сильно в пользу пшеничной муки.

Date: 18 Feb 2014 12:49 (UTC)
From: [identity profile] mariaisaykina.livejournal.com
Аня, а печенье это только сегодня делают? Или в другие дни тоже?

Date: 18 Feb 2014 13:09 (UTC)
From: [identity profile] mandragore.livejournal.com
Его до масленицы делают, плюс круглый хлеб назавтра. Хлеб же пекли не каждый день, получается, а два, максимум три раза в месяц. И сразу много.

А между делом пеклись такие вот мелочи. Которые, как правило, не требовали опары, дрожжей. А под выпечку хлеба весь день нужно было выделять, особенно по холодной погоде. Чтобы все поднялось, чтобы ровное тепло держать на кухне весь день. А как раз между этими глобальными мероприятиями - пекли мелочевку.

Вот до этого момента были пресные хлебцы и сдоба на основе пресного же теста, сейчас пошли овсянки, потом блинная неделя пойдет. А после нее будут журавлики, после них, к апрелю - лесенки.

Date: 18 Feb 2014 16:26 (UTC)
From: [identity profile] kukostra.livejournal.com
Ну, в России в доколхозное время полба тоже была в почете во всех своих ипостасях. Но, только здесь (в России), насколько я помню, полба и спельта - разные вещи. Очень интересно, про немецкие традиции послушать.
Edited Date: 18 Feb 2014 16:27 (UTC)

Date: 18 Feb 2014 17:52 (UTC)
From: [identity profile] mandragore.livejournal.com
Triticum spelta - латинское название полбы. Мягкая пшеница. Сильная, здоровая, устойчива и к климату и к болячкам с паразитами. Но менее урожайна, чем твердые сорта пшеницы. Вот и была вытеснена.

Я себе уже воооот такую зарубку сделала - чтобы подготовить встречу по теме. :)

Profile

poohwydd: (Default)
poohwydd

March 2014

M T W T F S S
      12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Tuesday, 25 July 2017 02:46
Powered by Dreamwidth Studios